C'est toujours un grand moment lorsque le chef sort la tête des coulisses pour venir voir sur la scène si la représentation se déroule bien et si les spectateurs sont heureux. Il fait le tour des tables, attentifs à chacun.
Les clients sont ici des hôtes, dans le vrai sens du terme. Mais la présence du chef dans la salle ne se limite pas à ces visites forcément courtes, puisque l'essentiel est tout de même de mener l'orchestre qui œuvre en cuisine.