Le 1er juillet 2007, les autorités de la ville de New-York ont pris une mesure radicale : bannir des cafés et restaurants, tout plat contenant plus d'un demi-gramme d'acides gras trans par portion. Cette initiative a depuis, beaucoup fait parler d'elle, quel que soit l'endroit du globe.
Les principales sources naturelles d'acides gras insaturés trans sont les produits laitiers ainsi que la viande et la graisse de ruminants. Toutefois, la plus grande quantité consommée a pour origine les produits industriels (pain, gâteaux, margarine...) à base d'huiles végétales insaturées partiellement hydrogénées. Il est reconnu, scientifiquement mais aussi institutionnellement, que ces [...]