Ris de veau aux morilles et un châteauneuf-du-pape blanc 2005
un peu délicat et cher
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 H

800 g de ris de veau, 120 g de foie gras de canard mi-cuit, 40 g de morilles séchées, 2 échalotes, 60 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 4 brins de cerfeuil, sel, poivre

Châteauneuf-du-Pape, Château Mont-Redon 2005
Photo : Valéry GUEDES

Faites réhydrater les morilles 30 min dans de l’eau tiède. Plongez les ris de veau 1 min dans 2 litres d’eau bouillante, salée et vinaigrée. Egouttez-les. Reti[...]