4 December 2007

Une recette pour région de vignobles.

C’est une recette délicieuse pour laquelle, si vous vous organisez bien, il ne reste que la présentation des assiettes à faire au moment de servir.

Il vous faut un beau foie gras de canard le plus frais possible, entre 500 et 600 g, pas plus sinon le foie risque de rendre trop de graisse. Si vous avez la possibilité, allez chercher votre foie frais chez le volailler le lendemain du jour où les canards ont été abattus. Pourquoi ? Parce que plus un foie est frais, plus il est facile à dénerver car les lobes sont très souples et, avantage non négligeable, moins il rend de[...]